Lievitazione e maturazione: perché fanno davvero la differenza?
Quando si parla di pizza di qualità spesso si sente nominare la lievitazione. Ma c’è un altro elemento fondamentale, spesso meno conosciuto: la maturazione dell’impasto.
Da Loredani questi due processi vengono seguiti con estrema attenzione perché sono il punto di partenza di una pizza che sia gustosa, fragrante e soprattutto digeribile.
La lievitazione è il processo in cui il lievito sviluppa gas e permette all’impasto di crescere. La maturazione invece è il tempo necessario affinché enzimi e fermentazioni naturali trasformino gli amidi e le proteine rendendoli più assimilabili.
Il risultato?
- impasto più leggero
- migliore alveolatura
- maggiore fragranza
- migliore digeribilità
Per questo i nostri impasti maturano fino a 36 ore.
Non è solo questione di tempo: è questione di equilibrio.
Farina, acqua, temperatura e tempi devono lavorare insieme in perfetta armonia.
Ed è proprio da questo equilibrio che nasce la pizza Loredani: pensata per essere gustata fino all’ultimo morso… senza pesantezza.
